UMC - Grandes Marques et Maisons de Champagne

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David Booth

Littérature du vin et de la table (1834)

THE ART OF WINE-MAKING IN ALL ITS BRANCHES

Parmi les vins qui sont préparés de cette manière 1 il en existe qui ne moussent que légèrement. Appelés "crémants" ou "demi-mousseux", ils projettent le bouchon avec moins de force, pétillent moins dans le verre, et lorsqu’ils sont versés voient s’envoler en un instant la mousse qui les recouvre. Ils ont l’avantage de mieux garder leurs qualités vineuses, et d’être plus doux au palais que les vins très vifs et pétillants.

1834
Traduit de l’anglais.
1. Pour mousser. (note de l’auteur)