UMC - Grandes Marques et Maisons de Champagne

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C. Du Cellier

Littérature du vin et de la table (1894)

MA CAVE

Tout vin coloré artificiellement f...] est considéré comme frauduleux et peut être refusé. Exception est faite pour le champagne rose, coloré avec la teinte de Fismes 1, qui a été autorisée par une ordonnance royale 2.

Bien des causes ont fait du vin de Champagne le premier vin mousseux de l’univers : outre des conditions exceptionnelles de sol et de culture, des caves excellentes creusées dans la craie [...], enfin, une manipulation des plus savantes, le vin de Champagne est non seulement un chef-d’oeuvre de la nature, mais aussi, on peut le dire, un chefd’oeuvre de l’art.

Si vous donnez du champagne frappé, vous pouvez commencer à le servir dès le rôti et jusqu’à la fin du repas.

En Belgique, on a l’habitude très agréable de boire le vin de Champagne avec le poisson ; cet usage excellent est à peu près inconnu en France, où l’on réserve d’ordinaire les vins mousseux pour égayer le dessert.

1894
1. Teinture de baies de sureau, bouillie avec de la crème de tartre et fixée à l’alun. 2. Pratique évidemment interdite de nos jours.