LES ARCHIVES DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE
LE CHAMPAGNE
L’art alimentaire français traverse une crise difficile, peut-être décisive. A force de nous emprunter nos vocables, les Prussiens et autres carnivores demi-sang ont promu la falsification à la hauteur d’une science, presque d’une vertu. [...] Si nous n’y prenons garde, nous achèterons bientôt nos vins de Champagne à l’étranger. C’est la décadence.
Les expéditions en Angleterre et en Inde.
Personne n’ignore que c’est dans ces pays et notamment dans les grands clubs militaires, que se trouvent les juges les plus sévères en matière de vins mousseux, aussi quand une marque s’y est implantée, résiste-t-elle victorieusement à toutes les compétitions. [...] Règle générale : les meilleurs produits français s’en vont toujours à l’étranger1.
1883
1. A l’époque, on 1 a déjà noté, les deux tiers de la production du champagne étaient destinés à l’exportation.