UNE AGRÉABLE VISITE
AUX GRANDS CRUS DE FRANCE
Depuis quelque temps déjà, j’étais en rapport d’affaires avec la maison Lanson, dont le chef fut autrefois maire de Reims. Le plus jeune des fils s’offrit à me servir de cicérone, avec une urbanité et une sagacité qu’on rencontre rarement en France. [...]
- D’où vient, lui demandai-je, la supériorité des vins mousseux de Champagne ?
- Cette supériorité a trois causes, me dit-il : d’abord les viticulteurs champenois apportent une sollicitude peu commune au choix des cépages, ils ne sacrifient jamais la qualité à la quantité ; puis une observation continue a fait connaître aux fabricants toutes les qualités et tous les défauts des produits de la Champagne, tandis que les investigations scientifiques ont développé les unes, en remédiant aux autres ; enfin, on doit reconnaître que les produits de la montagne de Reims se distinguent par des qualités propres, qui les rendent plus aptes que tous les autres vins de France à la fabrication des vins mousseux.
1874