LA RÉVOLUTION CHAMPENOISE
Il se boit sur terre 110 millions de bouteilles de vin blanc mousseux sur lesquelles 10 millions à peine sont présentées sous leur véritable étiquette : Vouvray, Saumur, Bourgogne mousseux, et vins allemands de toute provenance. Les autres 100 millions sont, en général, offertes au public sous les noms pompeux d’Ay mousseux ou Sillery grand mousseux. [...]
Les demandes d’Ay mousseux s’élèvent peut-être chaque année à 50 millions de bouteilles. Ay proprement dit n’en produit guère que 3.500.000.
1890