LE CUISINIER ET LE MÉDECIN
ou
L’ART DE CONSERVER ET DE RÉTABLIR SA SANTÉ
PAR UNE ALIMENTATION CONVENABLE
Le Français, gai, ressemble à son vin de Champagne.
Quant aux vins mousseux, ils ne doivent leur propriété spéciale qu’à la présence de l’acide carbonique obtenu par une préparation particulière. [...] Les meilleurs viennent de Champagne, et la supériorité de leur arôme les fait distinguer entre tous. Vifs, pétillants, ils excitent le système nerveux et ils enivrent facilement, mais cette ivresse est passagère, elle ne dure pas.
1855