Avec ce brillant exploit pour fondement, l’association fut ensuite progressivement dotée des moyens techniques les plus avancés permettant la modélisation des risques, les estimations des récoltes, le travail en réseaux, les analyses qualitatives, etc.

En 1941, le législateur a réglementé les relations établies entre Vignerons et Maisons de Champagne par la création d’un "Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne" légalement chargé de défendre et de promouvoir l’appellation d’origine Champagne.

Personnel et moyens de l’AVC furent dévolus au CIVC, et chercheurs et techniciens ouvrent maintenant dans un site autonome à Épernay, l’ITC (Institut Technique du Champagne). Toutes les recherches viti-vinicoles consacrées aux vins de Champagne réalisées par des organismes divers (OIV, INRA, etc.) convergent à l’ITC.

Gérée en parfaite parité entre Vignerons et Maisons de Champagne, l’AVC constitue toujours de nos jours l’organe de réflexion à moyen et long terme indispensable aux progrès qualitatifs permanents exigés pour permettre au Champagne de rester le roi des vins. Les Vignerons et représentants des Maisons orientent et contrôlent ces activités du CIVC au sein de la Commission Technique (CT-CIVC).

Les Aires de production et d’élaboration de vins de champagne, ainsi que les réglementations sévères et précises qui définissent les conditions de production de raisins et celles relatives au process d’élaboration (des vignes à l’expédition) sont définies par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité). L’Institut, créé en 1935, compte quatre Comités Nationaux selon les produits. Parmi ces assemblées délibératives composées de professionnels et de représentants des administrations, le Comité National vins, eaux-de-vie et autres boissons alcoolisées est présidé par Yves Bénard depuis 2007. Il est entouré de douze instances régionales dont l’une à Epernay.

La défense de l’appellation Champagne, historiquement assumée par les Grandes Marques de Champagne, a été poursuivie par le CIVC dans tous les pays du monde en synergie avec les activités opérationnelles réalisées par chaque Maison. Elle donne lieu à des interventions multiples, et parfois à des procédures contentieuses, visant à faire admettre progressivement dans le monde que le Champagne est le nom propre des vins produits en Champagne et ne peut être ni utilisé ni associé à aucun autre produit, même d’apparence similaire ou de prestige équivalent.

La valorisation des Champagnes se réalise au CIVC par l’information des consommateurs du monde entier sur ses caractéristiques particulières : le sol, le sous-sol, le climat, les cépages, et toute une conjonction d’éléments complémentaires qui s’unissent pour permettre aux Vignerons et aux Maisons de Champagne d’élaborer leurs exceptionnelles cuvées. Ces actions accompagnent et complètent celles réalisées par les Marques qui bénéficient d’une crédibilité renforcée par une présence active et ininterrompue de plus d’un siècle.

Le CIVC constitue l’organe de concertation des Vignerons et des Maisons de Champagne permettant de conférer à toutes leurs décisions d’intérêt général (approuvées par le Préfet de Région y représentant l’Etat) l’autorité réglementaire qui s’impose à tous. Leur application conforme est sévèrement contrôlée par divers services officiels : INAO, Douanes, Répression des Fraudes, etc. Les vignerons et représentants des Maisons orientent et contrôlent les activités du CIVC au sein de la Commission Communication Appellation (CCA-CIVC).