Goûts et arômes - Union des Maisons de Champagne

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Goûts et arômes

De la vivacité du jeune âge vers la complexité de la plénitude

L’éclat de la jeunesse se caractérise par des arômes d’une grande fraîcheur appartenant à plusieurs familles :

fleurs blanches,
agrumes,
fruits blancs,
fruits rouges,
végétaux,
fermentaires (mie de pain, levure),
minéraux.

L’équilibre de la maturité offre des arômes plus ronds, plus intenses dans les familles :

fruits jaunes,
fruits secs,
fruits cuits,
fruits à l’alcool,
pâtisserie,
confiserie,
épices,
végétaux.

La complexité de la plénitude s’exprime à travers de profonds arômes :

de fruits très mûrs,
de fruits confits,
de sous-bois,
de torréfaction,
de grillé,
de miel,
avec parfois des notes animales.

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