En premier lieu, le Technicien-Oenologue contrôle sur place, dans le laboratoire de la Maison, la qualité des moûts de jus de raisins dès leur arrivée des pressoirs lors des vendanges.
Il prélève et analyse les échantillons, citerne par citerne,
Sous la responsabilité du chef de caves, il recherche les proportions dans lesquelles les vins clairs doivent être assemblés pour retrouver le goût constant de leur Marque avant le tirage en bouteilles.
Il surveille le long cycle de vieillissement et de prise de mousse. Il est responsable de la parfaite qualité de chaque bouteille jusqu’à son dosage (dont il fixe les proportions), son bouchage (dont il choisit la provenance des lièges) et son expédition vers le consommateur.
Les Œnologues se concertent au sein de l’Union des Œnologues de Champagne.
