Depuis trois siècles, ce riche patrimoine a été façonné par les Maisons de champagne qui l’ont enrichi d’incroyables réalisations architecturales à la gloire du roi des vins.
Propriété privée Dom Pérignon, l’abbaye d’Hautvillers aurait été créée à la suite d’une vison prophétique de l’archevêque de Reims (Saint-Nivard, neveu du Roi de France Dagobert). Le célèbre Dom Pierre Pérignon (1639 - 1715) en a été le cellerier de 1668 à sa mort.