Construit en 1904, au sommet de la butte Saint Nicaise de Reims par Melchior de Polignac (petit-fils de Madame Pommery), le château des Crayères est à l’image de son époque : sobre d’architecture mais donnant une impression de majestueuse puissance. Le début du 20ème siècle voit se développer la prospérité industrielle et de merveilleuses nouvelles inventions telle l’aviation.
C’est à proximité du futur château des Crayères qu’en 1908, Henri Farman viendra se poser après avoir réalisé le 1er voyage en avion d’une ville à l’autre.
C’est dans un parc contigu que le Président de Pommery décidera, à peine quelques années après la construction de son château, d’offrir son parc contigu de 22 ha pour la création d’une école de sportifs de toutes disciplines, se voyant décerner à cette occasion le titre de 1er mécène sportif de France.
Durant sept décennies, le Château des Crayères conserve sont affectation initiale de maison familiale des Présidents successifs de la Maison Pommery.
En 1979, le Domaine est cédé à de nouveaux propriétaires qui décident de transformer ce château en site gastronomique et hôtel permettant d’accueillir les hôtes venus découvrir les terroirs et les secrets d’élaboration des Grandes Marques de Champagne à l’origine du prestige de la région dans les plus grands pays du Monde.
