Propriété G.H. Mumm et classé monument historique, le Moulin de Verzenay est construit sur le Mont-Bœuf en 1818 par les époux Tinot-Vincent avec deux tournures et deux corps de bâtiments pour y moudre simultanément deux catégories de céréales différentes.
Le dernier exploitant meunier sera la famille Boudeville qui a racheté le Moulin en 1863. Elle l’exploite jusqu’en 1903, date de cessation d’activité volontaire car le meunier avait décidé que le moulin ne tournerait plus après sa mort.
Devenu propriété de la Maison Goulden en 1904, il devient poste d’observation durant la guerre 1914-18, avec creusement de galeries souterraines, de chambres en bétons etc. Il reçoit la visite, en 1917, de nombreuses Personnalités alliées : Victor-Emmanuel III, le Président Poincaré, les généraux Fayolle, Micheler, Gouraud.
Devenu propriété de Heidsieck-Monopole en 1923, il retrouve son rôle d’observatoire en 1944 pour l’armée américaine.
Une restauration du moulin dans le respect de son origine est mise en œuvre en 1949 sous l’impulsion du Régisseur du Domaine Heidsieck de l’époque (M. Rémy). Charpente, menuiserie et les quatre ailes sont alors restaurées « à l’identique ».
Le Moulin de Verzenay est le seul témoin des nombreux autres moulins du 19e siècle placés sur le mont Rizan particulièrement bien exposé. Sa sauvegarde est assumée depuis 1972 par la Maison de Champagne Mumm dont les hôtes peuvent y apprécier un exceptionnel parorama sur les vignobles de champagne.
