Avant de pouvoir être commercialisées, les bouteilles de champagne doivent être élevées en cave pendant quinze mois minimum à compter de la date de mise en bouteille, portés à trois ans pour les champagnes millésimés.
En pratique, les Maisons pratiquent des durées beaucoup plus longues : de 2 à 3 ans pour les cuvées non millésimées et de 4 à 10 ans pour les millésimes... parfois plus.