Pour compenser l’irregularité des récoltes, la filière Champagne a imaginé un dispositif particulièrement innovant : la réserve interprofessionnelle. Lors de récoltes excédentaires de grande qualité, les raisins récoltés au-delà du rendement commercialisable sont "mis en réserve" (sous forme de vins) et en sont sortis en cas de récoltes déficitaires.
La filière est ainsi capable, en toutes circonstances, de répondre aux besoins d’approvisionnement des marchés et de préserver la qualité des vins.