Sept cépages, ou variétés de raisins, peuvent être utilisés pour l’élaboration des vins de Champagne.
Trois d’entre eux sont aujourd’hui largement majoritaires : le pinot noir (38 % du vignoble), le meunier (32 %) et le chardonnay (30 %). L’arbane, le petit meslier, le pinot gris et le pinot blanc représentent à eux quatre seulement 0,3 % du vignoble.