Les raisins murissent : les Pinots noirs et Meuniers virent au rouge et les Chardonnays au doré. C’est la véraison.
Les rameaux deviennent bruns et se recouvrent d’écorce : c’est l’aoûtement.
Sous l’égide de l’AVC, les professionnels suivent l’évolution de la maturation pour déterminer les dates optimales de vendange dans chaque cru.