Sous le règne de Louis XV, Pierre Chanoine (1698-1774), jeune marchand, innove et fait creuser en 1730 les premières caves à vins de champagne à Épernay.
Il est l’un des premiers à assembler divers crus de la région pour mettre en bouteille différents vins de Champagne. Pierre s’est judicieusement installé faubourg de la folie, sur le passage de la nouvelle route royale qui ouvre la France à l’Europe.
Visionnaire et dynamique, Pierre Chanoine parcourt le continent et expédie ses vins de Champagne vers les cours royales et princières de France et d’Europe jusqu’en Russie où la jeune tsarine, Elisabeth Petrovna vient d’être couronnée. Elle adore les fêtes et les bals costumés où pétillent le champagne et l’esprit français.