Chef de caves G.H. Mumm
En confiant en 2006 les rênes de la vinification à Didier Mariotti, alors âgé de 35 ans, la Maison G.H. MUMM a non seulement osé faire le pari de la jeunesse mais surtout su reconnaître le talent précoce de celui qui est aujourd’hui le Chef de Cave de la Maison. Il succède à Dominique Demarville, Chef de Caves de 1998 à 2006. Continuité d’un héritage œnologique vieux de près de deux siècles, voilà le sens de cette passation entre Dominique Demarville et son adjoint, Didier Mariotti, aujourd’hui aux commandes des assemblages.
Dans la lignée des fondateurs ou des personnages emblématiques comme René Lalou, c’est à Didier Mariotti qu’il incombe de perpétuer aujourd’hui le style Maison dans chacune de ses cuvées. Il est l’héritier d’un savoir-faire, d’une tradition transmise par plusieurs générations de Chefs de Cave qui ont façonné le style Maison : il en est à la fois le gardien et le « passeur » sans pour autant s’effacer derrière l’histoire. Il y apporte sa sensibilité et sa touche personnelle. Pour y parvenir, il continue de cultiver cette synthèse permanente entre tradition et innovation dont le principal objectif consiste à révéler l’exceptionnelle qualité d’un terroir unique classé à 98 % sur l’échelle des crus champenois.
Dégustant près de 2 000 échantillons par an, Didier Mariotti et son équipe d’œnologues perpétuent lors de l’assemblage cette alchimie de l’expérience acquise chaque jour au cœur des vignobles et du savoir-faire hérité de leurs pairs.