Creusées à partir du IIIe siècle et exploitées jusqu’à la révolution, les crayères (carrières de craie) offrent des conditions idéales au vieillissement des vins de Champagne : stabilité thermique constante, absence totale de vibrations et taux d’humidité parfait.
Les crayères de la Butte Saint-Nicaise font partie des Coteaux, Maisons et Caves de Champagne inscrits sur la liste du Patrimoine mondial de l’UNESCO.
[1] Philippe Tourtebatte : 18 rue William-Russel. 51 170 Courville, Marne.Etude présentée au 119e congrès national des sociologues d’histoire scientifique à Amiens 1994. Carrières et constructions III, p. 119 à 133.
