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Cuvée spéciale de très faible dosage (moins de 6 g/l)

Parmi les nombreuses silhouettes des vins de Champagne, il en est une qui se distingue par son naturel ou même sa "nudité". Avec la griffe Laurent-Perrier, son somptueux habillage bleu nuit et argent spécifique d’Ultra-brut évoque le contact extrêmement épuré qu’il procurera à la sensibilité de son dégustateur.

Ultra-brut Laurent-Perrier pour œnophiles avertis

Parmi les nombreuses silhouettes des vins de Champagne, il en est une qui se distingue par son naturel ou même sa "nudité". Avec son distinctif habillage bleu nuit et argent Laurent-Perrier signe en 1981 cette cuvée nommée Ultra Brut Laurent‑Perrier dans une catégorie extra-brut qui n’existait pas encore officiellement.

Pour François Philippoteaux qui participa à sa naissance avec Bernard de Nonancourt et Alain Terrier chef de cave (1975-2004), l’Ultra Brut de Laurent-Perrier se positionne à part. II se distingue par son dépouillement et son authenticité. Issue des seules années de grande maturité, cette cuvée exceptionnelle se caractérise par l’absence de tout dosage au dégorgement.

Il est particulièrement apprécié pour sa fraîcheur cristalline, sa vivacité en bouche et ses bulles d’une grande finesse et se conjugue parfaitement avec les fruits de mer, les poissons dans leur plus simple apparat et les huîtres…Idéal durant l’été. Il s’adresse à des épicuriens curieux et ouverts en recherche de la vérité, la pureté du produit. Certains y voient même un compagnon très agréable lors de la dégustation d’un bon cigare…

Si l’idée demeure originale, elle n’est pas nouvelle. A la fin du siècle dernier en effet, Mathilde­­­‑Emilie Perrier, veuve d’Eugène Laurent, avait commercialisé un champagne d’exception baptisé "Grand Vin Sans Sucre". La démarche était fort audacieuse à une époque où le champagne accompagnait presque exclusivement les desserts et s’associait dans l’esprit de ses amateurs à un délice liquoreux. Ce champagne figurait sur les cartes des plus grands restaurants parisiens et était indéniablement le plus cher, celui que ne dégustaient que les amateurs avertis, curieux de sensations nouvelles. C’est en 1975, à l’époque de la nouvelle cuisine, que l’idée est venue à la Maison de relancer cette gamme.

Bernard de Nonancourt, Alain Terrier et moi-même devisions dans la salle de dégustation de Tours-sur-Marne, sur un vin qui nourrisse l’imagination. Disposant de cuvées de maturité merveilleuse, nous avons réinventé ce vin sans dosage pour accompagner les mets de la modernité. Et en 1981, la première cuvée fut lancée

À l’heure de sensations épurées

Ces évolutions de nos équilibres alimentaires participent aux nouvelles habitudes gustatives.

L’Ultra Brut Laurent-Perrier s’inscrit ainsi dans une "sociologie du goût". Cette modernité concerne les idées comme les formes d’expression artistique et le champagne participe des deux domaines spirituel et esthétique titillant paradoxalement la sensualité. Loin d’édulcorer les sensations, la vivacité de l’Ultra Brut Laurent-Perrier agit comme un révélateur de saveurs.