LE CUISINIER ET LE MÉDECIN
PAR UNE SOCIÉTÉ DE MÉDECINS. DE CHIMISTES, DE CUISINIERS
ET D’OFFICIERS DE BOUCHE, SOUS LA DIRECTION DE Mr. L.M. LOMBARD
Les meilleurs vins mousseux viennent de Champagne.
Les vins de Champagne [...] sont assez généralement adoptés comme vins de dessert.
Cependant les vrais amateurs, à l’instar des Anglais, en commencent l’usage aussitôt le potage, parce qu’ils ont reconnu que, pris de cette manière, il excite la digestion, et parce que son parfum se fait mieux sentir ; la conversation devient plus joyeuse et plus animée.
1855