MADAME ET LES VINS
Le vin du tête-à-tête
[...] Et puis, pour le grand jeu, le vin de l’amour par excellence : le champagne : Chavirement en technicolor assuré. Mais plutôt que de prendre bêtement une seule et même marque d’un bout à l’autre du repas - ce sera parfait mais vaguement ennuyeux comme tout ce qui est parfait - jouez au contraire sur la gamme champenoise, et faitesen un savant crescendo qui respectera la graduation légèreté-vinosité : champagne blanc de blancs à l’apéritif et entrée, blanc de noirs (ou un vin à base de raisins noirs) plus vieux avec les viandes, rosé avec le fromage, demi-sec au dessert. [...]
Autre grande manoeuvre : lui faire voir la vie en rose d’un bout à l’autre de la soirée avec un champagne de cette couleur.
1987