AY EN CHAMPAGNE
UN BOURG VITICOLE À LA FIN DE L’ANCIEN RÉGIME
Personne n’a inventé la mousse sauf la Nature, qui fut pour nous providentielle en l’occurrence. C’est peut-être pourquoi, en reconnaissance, nous attachons notre origine à un moine. [...)
Dom Pérignon n’a pas inventé le vin "mousseux" car dès qu’un vin incomplètement fermenté est enfermé dans un flacon de petite dimension, il tend à prendre mousse. Il serait invraisemblable et contraire à ce que nous savons, que nul ne s’en soit aperçu au moins en même temps que notre moine.
D’ailleurs, si Dom Pérignon avait découvert le secret de la mousse, il l’aurait gardé pour lui et les moines savaient être discrets ! Or le vin mousseux était déjà connu et répandu de son vivant.
1984
1. Ancien directeur du Syndicat Général des Vignerons de la Champagne délimitée.