OBSERVATIONS
SUR
L’ART DE FAIRE LE VIN PAR M. J.-A. CHAPTAL
Les vins de Champagne et dArbois, qui sont si mousseux par l’acide carbonique qui se développe, lorsqu’on leur fait prendre l’air, ne sont pas ceux qui provoquent le plus l’ivresse. Au lieu de jeter de la stupeur, ils semblent .ranimer le mouvement des esprits animaux, et causer de la pétillance et de la gaieté. Ce sont des faits positifs que notre savant n’avait pas dans sa mémoire, lorsqu’il a annoncé, sans fondement, que l’acide carbonique des vins provoquait l’ivresse’.
1807
1. Dans son ouvrage, Chaptal traitait de l’ivresse provoquée, selon lui, par l’acide carbonique
dissous dans le vin nouveau de toute origine.