En 2005, les Champenois initient, avec les producteurs de la Napa Valley (Californie), la Declaration of place dont l’ambition réside dans la sensibilisation des consommateurs sur l’importance de l’origine en matière de vins.
L’appellation Champagne s’est établie sur une notoriété préexistante. Depuis l’époque des Romains, il y a eu du vin produit sur les coteaux qui bordent la vallée de la Marne. Ces vins étaient tranquilles. Les chances de l’histoire et de la géographie ont favorisé leur existence.
L’effervescence des vins de Champagne connaît un rapide succès à Versailles et dans les grandes cours européennes dans la première moitié du XVIIIe siècle lorsque les premières Maisons se créent. Leur talent est aussi commercial : elles entreprennent de faire connaitre le champagne dans le monde entier auprès de l’élite aristocratique. Au XIXème siècle, leurs voyages sont de véritables aventures, périlleuses parfois, qui les mènent en Russie, aux Etats-Unis…