L’ŒNOLOGIE
Poème didactique
CHANT SECOND
Choix des vins
Pourrait-il oublier le merveilleux Poully’, Ce rival sémillant des meilleurs vins dAï ? Si, comme le Champagne, il se tourmente, il fume Il s’échappe soudain pour vous couvrir d’écume, Il l’emporte sur lui par un bouquet flatteur, Par sa délicatesse et plus de douceur.
Toujours juste en tes choix. Muse, prends ton essor Vole dans la Champagne et dans la Côte d’Or !
Que vos caveaux soient pleins, et plus souvent vos verres, De Beaune, de Pommard, de Nuits et de Cumières, De Chassagne et d’Aï, de Meursault, d’Épernay, Du céleste Vougeot et du fameux Volnay ! Puissent tous ces grands noms qu’aujourd’hui je rassemble, N’être pas étonnés de se trouver ensemble, Car, pour quelque nuance, on ne me verra pas Renouveler entr’eux leurs antiques débats 3 !
2. Pbur Pouilly. 3. Allusion à la "Querelle des Vins" (voir p. 27).
CHANT QUATRIÈME
L’Ivresse
Si vous voulez finir promptement une affaire,
Buvez, enivrez-vous d’abord en vous levant, Et votre affaire alors se trouve terminée. Sur ce fait croyez-en la Bohême étonnée. A Rheims un de ses rois vint près de Charles six, Pour finir les débats qui troublaient leur pays. Quelque jaloux que fût Wenceslas de sa gloire, Avant de rien traiter il commença par boire.
Mais lorsque le Champagne eut moussé dans sa tasse Pour toute affaire alors il vint demander grâce, Et ce prince aima mieux à Charles tout livrer Que de rester un jour à Rheims sans s’enivrer.
1820
1. L’anecdote a été rapportée parle "Journal des Scavans" de juin 1706 mais elle date de 1397, à une époque où le vin de Champagne ne moussait pas encore.