CURNONSKY
PRINCE DES GASTRONOMES
Maxim’s né en 1893 et rendez-vous aussitôt d’une bande de joyeux bambocheurs. [...] On s’y montre [...] Maurice Bertrand, le plus farfelu d’entre tous, représentant de champagne à ses moments perdus. [...] Cur était là [...] le soir où Maurice Bertrand en quête d’aventure déclara : « J’embrasserai sur la bouche la première personne qui entrera et advienne que pourra ! » C’est le prince Murat qui reçoit cet hommage inattendu et gifle le malotru. C’est un duel. Mais Maurice Bertrand sur un ton mi-comique, mi-solennel se contente de répondre : « Si c’est comme ça que vous espérez ramener l’Empire ! » Et bien entendu on se réconcilie et une tournée de champagne arrange tout.
Elu à l’Académie des Gastronomes, [...] j’offris chez moi, rue de Verneuil, un dîner. [...] J’avais fixé le nombre des convives à douze. [...] Nous avons bu ce soir-là trois bouteilles de Traminer, trois magnums de Clicquot rosé, dix bouteilles de Roederer, trois bouteilles de Corton. [...]
Un dîner chez Voisin en 1929.
Les Truffes au champagne ? Je crois en avoir rencontré pas mal sur mon chemin entre Paris et mon Périgord, je n’ai pas souvenir d’un plat plus luxueux, plus riche que celui qui nous fut servi.
1965