LA FRANCE PARADIS DU VIN
La champagnisation accentue les qualités du vin de Champagne, elle lui communique une alacrité, une vivacité qui n’appartient à aucun autre vin, elle lui permet de braver les années et de voyager à sa guise.
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Le champagne mousseux étant le produit savoureux de plusieurs crus habilement dosés et mélangés, il ne se distingue plus par le nom de son vignoble d’origine, mais par la marque de la maison qui le fabrique.
1931
CUISINE ET VINS DE FRANCE
Dans cet ouvrage, nous avons indiqué après chaque recette les vins nous semblant devoir convenir au plat. Il en est de prix différents et souvent de genres variés, afin de satisfaire des goûts dissemblables, sans toutefois tomber dans l’hérésie.
C’en est une, entre autres, malgré l’usage établi, de boire un champagne brut ou très sec au dessert1, celui-ci possédant toujours une teneur en sucre assez élevée. Le vin semble alors vert, acide, et la plus belle bouteille n’est pas mise en valeur.
Le champagne doit être bu en apéritif ou au moins une heure après le repas, avant la séparation des convives, quand le palais est redevenu vierge. On le goûte alors dans sa plénitude.
1953
1. Le champagne demi-sec, par contre, est tout à fait indiqué avec le dessert.