THÉORIE DES VINS MOUSSEUX
Les rares documents qu’on puisse consulter sur la période d’éclosion commerciale des vins mousseux laissent entendre que les premiers vins mousseux étaient des vins troubles. Ce vin, dans lequel on trouvait "le boire et le manger", devait sembler bien inférieur au vin brut, limpide, de la Champagne. [...] Ces premiers vins mousseux étaient fort critiqués.
Si, pendant le XVIIIe siècle, on a reconnu la nécessité de la présence d’un peu de sucre dans le vin pour produire la mousse, on n’a pas appris à en régler la dose.
1902