MÉMOIRE SUR LA MEILLEURE MANIERE DE FAIRE
ET DE GOUVERNER LES VINS
SOIT POUR L’USAGE, SOIT POUR LEUR FAIRE PASSER LES MERS
Le Champenois ne met pas fermenter le vin blanc dans des cuves. [...] La fermentation insensible se continue vivement dans les bouteilles. [...] Au moment qu’on débouche une bouteille, l’air qui étoit comprimé, et qui trouve une espace pour se débander, sort avec force en chassant au loin le bouchon avec éclat, soûleve la liqueur, s’élance du fond de la bouteille en un million de globules qui en éclatant disperse de toute part la liqueur qui les contenoient.
1772
2. Abbé Rozier.
COURS COMPLET D’AGRICULTURE - TOME X
LE PARFAIT VIGNERON’
En général le vin n’est mousseux et piquant que lorsqu’on travaille des raisins qui n’ont pas acquis une maturité entiere ; c’est ce qu’on pratique dans la Champagne et ailleurs.
1801
1. Rédigé par l’abbé Rozier, Chaptal, Parmentier et Dussieux.