GASTRONOMIANA
Chapitre III
AMPHITRYONS ET CONVIVES
25 - Le Toast
............................ du champagne,
C’est avec le premier bouchon
Que partait tout à coup la première chanson,
D’un nectar pétillant pétillante compagne.
Chapitre V
METS ET VINS
19 - Champagne
Je ne sais pas de bon repas Si le champagne n’y pétille ; Toute cave qui n’en a pas Est une montre sans aiguilles. Aussitôt qu’au plafond le bouchon a sauté, Et qu’en mousse le vin se dilate et se change, Hâtez-vous de vider le verre présenté Laisser du champagne en vidange 1, C’est se faire à soi-même une incivilité.
HISTORIETTES GASTRONOMIQUES
40 - Le Vin ministériel
Le vin nous rend l’humeur plus douce et plus facile.
Walpole, ce ministre habile,
A ses plus splendides festins
D’ordinaire invitait les membres incertains
Et leur faisait sabler à pleins bords le champagne.
1870
1. Pour l’expression "en vidange", voir la note de la page 34.