TRAITÉ SUR LE TRAVAIL DES VINS BLANCS MOUSSEUX
Le ferment [...] est un des corps auxquels on doit attribuer en grande partie les anomalies si surprenantes que l’on remarque dans les vins à l’époque du développement de la mousse. [...]
Les vins manquent souvent la mousse parce que le sucre n’y est pas en quantité suffisante, ou bien ils cassent énormément lorsque cette substance y entre à trop haute dose 2.
1837
2. Pbur le phénomène de la "casse", voir la note 3 de la page 754.