Le Cuviste œuvre "au cercle" (ou cuverie) qui constitue le lieu stratégique essentiel de transformation des moûts de raisins en vin tranquille durant les trois derniers mois de l’année :
En début d’année, le Cuviste transvase dans une cuve d’assemblage les vins sélectionnés conformément au choix du Chef de caves et des Œnologues. Il procède ensuite à leur tirage en bouteilles qui se prolongera dans les plus grandes Maisons jusqu’aux vendanges suivantes.