Œuvre d’Eric Glâtre de 2001
(actualisation UMC)
Gallo-Romains
Moyen-Âge
Renaissance
Siècle des Lumières
Révolution
Restauration
République
Années folles
Temps Modernes
MondialisationDans sa Correspondance, Horace Walpole souligne combien la haute société anglaise aime le champagne au milieu du XVIIIe siècle.
Plus avant, il raconte comment Lord Granby rejoignit son parti, dans les étincelants Vauxhall Gardens de Londres, sous l’influence du vin de Champagne qu’il venait de boire à Jenny’s Whim, une célèbre taverne.
À la fin du XVIIIe siècle, Claude Ruinart acquiert d’anciennes crayères et transfère progressivement ses caves et la production. La Maison Ruinart, la plus ancienne maison de champagne, est la première à installer ses caves dans les crayères médiévales de la butte Saint Nicaise. Stabilité thermique, absence de vibration, obscurité et taux d’humidité constant : les galeries abandonnées lui paraissent un lieu idéal pour entreposer, faire vieillir et conserver le vin. Suite à de nouvelles excavations au XIXe siècle, la Maison compte aujourd’hui 8 kilomètres de galeries s’élevant sur trois niveaux.
Les Archives départementales de la Marne conservent l’inventaire détaillé des vins conservés dans les caves de l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers : 12.000 bouteilles de 1746, 6.000 de 1745 et 4.000 de 1742 ; les années 1743 et 1744 étant épuisées.
Allart de Maisonneuve, le plus grand négociant rémois de son temps, met en bouteilles 230 pièces de vins de Champagne, soit au maximum 57.000 de nos bouteilles. Rien ne permet d’affirmer que tout ou partie de celles-ci furent de vin mousseux.
Cassini réalise une carte topographique de la France au 1/86.400e.
Fondation de l’École des Ponts et Chaussées par Daniel Charles Trudaine et Jean Perronet.
Instauration du Concours général.
Cauchemar du producteur de vins mousseux qui, bien évidemment, doit en tenir compte dans son négoce pour l’établissement de ses prix de vente, le phénomène de la casse.
Très fréquemment en effet, au cours de la fermentation, les bouteilles sont incapables de supporter la pression croissante du gaz carbonique. Il s’en casse alors des quantités prodigieuses, pouvant atteindre 50 % du tirage,
et même bien davantage.
Voici ce que l’on peut lire à ce sujet, dans les notes d’un négociant de l’époque :
« En 1746, j’ai tiré 6.000 bouteilles d’un vin très liquoreux : je n’ai eu que 120 bouteilles de reste. En 1747, il y avait moins de liqueur : j’ai eu un tiers de casse. En 1748, il était plus vineux et moins liquoreux : je n’ai eu qu’un sixième ».
La maison Moët expédie à elle seule 50.000 bouteilles de vins de Champagne : un record.
Début de l’influence de Mme de Pompadour, officiellement présentée à la Cour en septembre.
Les administrateurs des Hôpitaux de Troyes font venir à l’Hôpital de la Trinité (Hôtel de Mauroy) des métiers à fabriquer les bas, afin de procurer du travail aux enfants pauvres qu’ils hébergent. L’initiative est couronnée de succès.
Les soupers du roi sont moins débridés sous le règne de Mme de Pompadour que du temps de Mme de Mailly, mais on sait que la marquise y boit du vin de Champagne dont l’effervescence est certaine, comme en témoigne une chanson composée par l’abbé de Bernis en son honneur au cours d’un dîner où le roi l’avait convié :
« Ce Champagne est prêt à partir ;
Dans sa prison il fume,
Impatient de te couvrir
De sa brillante écume.
Sais-tu pourquoi ce Vin charmant,
Lorsque ta main l’agite,
Comme un éclair étincelant
Vole et se précipite ?
Bacchus en vain dans son flacon
Retient l’Amour rebelle ;
L’Amour sort toujours de prison
Sous la main d’une Belle ».
Dans le Journal des Etats tenus à Vitry-le- François cette année-là, Philippe-Valentin Bertin du Rocheret note qu’ « Avize est un bourg assez considérable, extrêmement augmenté depuis douze ou quinze ans environ par la frénétique invention du vin mousseux. Il était encore pauvre en 1719. […] Leurs vignes, presque toutes plantées de ceps blancs, ne leur produisaient qu’un petit vin aigre et d’un goût raiche qui le faisait réputer un des moindres du pays, aussi ne se vendait-il ordinairement que 25 ou 30 fr. la queue, mais depuis la manie du « saute-bouchon », cette abominable boisson, devenue encore plus rebutante par un acide insupportable, se vend jusqu’à 300fr., et l’arpent de vigne, dont on ne voulait pas à 250 fr., a été porté jusqu’à 2.000 francs. Aussi Avize est-il orné depuis ce temps de belles maisons de vendange, qui en ont absolument changé toute la face ».
Fondation de la maison Moët par Claude Moët, ainsi qu’en témoigne le livre journal conservé de cette époque. Les deux tomes qui nous sont parvenus, ont été déchiffrés et faits éditer par Paul Chandon-Moët. Ils font référence à des opérations datées de 1736, qui indiquent que le commerce de Claude Moët était antérieur et que d’autres livres-journeaux ont dû exister…
Personnalité entreprenante, il soigne la qualité de ses produits - qualité du raisin de ses propres vignes et qualité des vins qu’il achète aux vigne rons de la région - et se consacre exclusivement à leur production et à leur commercialisation, les premiers notés comme « mousseux » étant expédiés en avril de l’année suivante au maré chal duc de Noailles à Douai.
Dans son Dictionnaire universel de commerce, d’histoire naturelle, d’arts et métiers, Jacques Savary des Brulons écrit :
« Ceux qui ont intérêt au débit des vins de Bourgogne ont affecté de publier que ceux de Champagne causaient la goutte : ce qui de notoriété publique est contraire à la vérité, n’y ayant que très peu de personnes malades de cette maladie dans toute l’étendue de cette Election, bien que les habitants soient un peu trop attachés à boire du vin de leur pays avec excès. »
Panard proclame dans son opéra la Critique : « Vieux Bourgogne et jeune Champagne font l’agrément de nos festins. »
Guerre de la Succession d’Autriche, occasionnée par la transmission des Etats de l’empereur d’Allemagne Charles VI à sa fille Marie-Thérèse, héritage contesté par les rois de Pologne, de Prusse et d’Espagne, ainsi que par le duc Charles-Albert de Bavière, ce dernier soutenu par la France.
Il s’ensuit une guerre dans laquelle les armées françaises s’illustrent entre autres lieux à Prague, Fontenoy, Namur, Raucoux, Lawfeld, Berg-op-Zoom, mais sans profits, Louis XV n’ayant demandé aucune compensation : « Nous ne faisons pas la guerre, dit-il, en marchand, mais en roi. »
Fondation de l’Académie des Sciences.
Les premiers bouchonniers s’installent en Champagne, mettant à mal le monopole de la fabrication des bouchons de liège, destinés au vin de Champagne effervescent, jusqu’ici détenu par l’Espagne.
Jean François soutient dans une thèse qu’à la différence du vin de Champagne le vin de Bourgogne donne la goutte.
Première exportation en Belgique pour la Maison Ruinart.
Fondation, par les frères Robert et Gilles Dubois, de la Manufacture de porcelaine de Vincennes, devient Manufacture royale en 1753, avant d’être transférée à Sèvres en 1756.
Devenue la maîtresse de Louis XV, la comtesse de Mailly pariticipe avec le roi aux soupers organisés dans les « petits appartements » de Versailles par la comtesse de Toulouse.
Dans sa Vie privée de Louis XV, Moufle d’Angerville rapporte que : « Quand les Princesses étoient retirées, ou en leur absence, ces orgies devenoient vraiment bacchiques ; Mme de Mailly, digne d’être née un demi-siècle plutôt, qui aimoit le Champagne, en avoit inspiré le goût au Roi. On y renouvelloit les défis des anciens buveurs : c’étoit à qui mettroit sous la table son adversaire, & après une longue résistance, il falloit que des serviteurs affidés vinssent enlever également tous les convives, & les vaincus & les vainqueurs ».
Départ d’une expédition scientifique conduite vers le pôle Nord par Maupertuis pour mesurer un arc de méridien. Cette expédition faite suite à celle de La Condamine parti pour l’équateur l’année précédente, dans le même but. Il s’agit de vérifier l’aplatissement de la terre aux pôles.
La bouteille de vin mousseux de Champagne fait son apparition officielle par une Ordonnance royale, qui stipule « qu’elle contiendra à l’avenir une pinte, mesure de Paris (0,93 l), et ne pourra être au-dessous du poids de vingt-cinq onces ». Sont aussi prévues « des demies et des quarts à proportion » et « des bouteilles doubles ou au-dessus ».
En même temps, la bouteille commence à être personnalisée aux armes du producteur, ainsi pour l’abbaye de Saint-Basles à Verzy, ou à celles des clients.
L’Ordonnance précitée stipule que le bouchage
doit être fait avec « une ficelle à trois fils, bien tordue et nouée en croix sur le bouchon ».